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Die wichtigste Frage an der Bar: "Was kommt nach dem Cocktail?" Noch einer und welcher aus dem Angebot? Mit solchen Überlegungen hat der Cocktail schon viele Freunde verloren. Er ist ein Entrée-Exit-Getränk und sollte eigentlich allein bleiben. An der Belcour-Bar serviert man nach einem Daycocktail die aromatische Tasse Kaffee und auf den Night-Cocktail nach Nüsschen und Käsegebäck den eigenen Champagner Charles Austen Selection, der nie verkauft, sondern seit 60 Jahren von Freunden des Hauses getrunken wurde. |
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| Wenn Sie die angegebenen Mengen für das Mischungsverhältnis einhalten, sind Sie auf der sicheren Seite, denn sie stammen von Gilles aus dem Raspoutine Paris. Aber sie sind kein Korsett, schütten Sie Ihre Cocktails großzügig nach momentaner Laune, gerade dann kann es sein, daß Sie den Sypathicus Ihrer Gäste treffen. Sind Kinder dabei mixen wir Milch mit unseren Sirups und dekorieren mit Zuckerrand und Früchten. Soda und Fruchtsäfte sollten stets eiskalt zur Verfügung sein, Fancy-Drinks füllt man auf Wunsch mit Fruchtsaft, Longdrinks mit Soda auf. Verwenden Sie konfektionierte Fruchtsäfte, müssen diese mit frischgepreßten Früchten wenigstens veredelt werden. Verwenden Sie Eiswürfel nur im Shaker, im Glas aber gestoßenes oder bei Longdrinks crashed Eis. Als Gläser brauchen Sie Flöten für Manhattan und Satellit, Schalen für den SideCar, breite Zylindergläser für OldFashioned, ScotchExplorer und Martini-Cocktails, hohe Zylindergläser für BloodyMary und Bermudas, Viertelbauchgläser mit Fuß für Screwdriver, FlyingCaribic und PlantersPunch.
Sie, als Mann an der Spitze, sollten ein Wappen führen, sich stilbewußt kleiden und einmal am Tag einhalten, um sich und Ihrer zufälligen Umgebung einen Cocktail zu mixen. Das wünscht sich und Ihnen herzlichst Ihr
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